Přiveďte brambory k varu a vařte asi 15 minut. Poté je odstraňte z tepla a nechte je 5 minut vareniki cherry. Pak je rozmačkejte a přidejte k nim tři lžíce rozpuštěného másla.

Na pánvi osmahněte na jemno nakrájenou cibuli, zasypejte ji lžičkou sladké papriky a přidejte uvařené brambory a opečte. Mozzarellu a smetanový sýr rozmíchejte v mixéru a vmíchejte do brambor. Z mouky, vejce, soli a vody vypracujte hladké těsto. Hotové těsto rozdělte na 4 díly a každý rozválejte na pomoučeném válu na zhruba 2 milimetry hrubý plát. Z takto připraveného těsta vykrajujte skleničkou kolečka.

Naplňujte je bramborovou náplní a zalepujte na polovinu. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s 1 polévkou lžící soli. Do vroucí vody vložte vareniky a vařte, dokud se nevznesou na hladinu. Pokud zůstanou přilepené ke dnu, odlepte je vařečkou.