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Cliquez ici pour en savoir plus. Une réorganisation et une clarification du contenu paraissent nécessaires. Merci de l’améliorer ou d’en discuter sur sa page de discussion ! Une sauce est une préparation culinaire, froide, tiède ou chaude, destinée à être servie avec un mets salé ou sucré. En France, le roux est à la base de nombreuses sauces.

Ces jus et ces coulis, base des fonds actuels, contiennent beaucoup d’éléments aromatiques. Talleyrand a résumé l’importance des sauces dans la cuisine française avec ce commentaire à son retour des États-Unis d’Amérique :  J’y ai trouvé un pays avec trente-deux religions mais une seule sauce. Le roux est d’un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l’étuvée, à la braise, etc. Le roux est tout simplement de la farine que l’on fait frire dans le beurre ou dans la graisse en remuant toujours afin qu’elle ne se forme pas en grumeaux.