Hasta hace unos años era prácticamente un desconocido. El gluten tiene propiedades viscolásticas y aporta elasticidad y esponjosidad a alimentos como el pan o la bollería. La calidad de las proteínas del gluten es baja porque carece gluten free peanut butter pretzels todos los aminoácidos esenciales.

Esto no quiere decir, sin embargo, que deban eliminarse de la dieta los productos que lo contengan a no ser que haya una intolerancia o sensibilidad al gluten. El gluten se encuentra en alimentos como el pan, la bollería, la masa para pizzas, galletas, etc. Debido a que se puede aislar con facilidad y que mejora la textura y las propiedades sensoriales de los alimentos, también se pueden encontrar en yogures, embutidos, salsas, patatas congeladas, chocolate a la taza, golosinas, bombones e incluso en medicamentos y suplementos. Cuál es el problema del gluten?

Algunas personas tienen dificultad para digerir el gluten y este acaba en el intestino delgado produciendo una reacción adversa y daño o sensibilidad. La celiaquía es una enfermedad genética autoinmune caracterizada por una intolerancia permanente al gluten. Produce una atrofia de las vellosidades del intestino que conlleva una mala absorción de los nutrientes. Las personas que lo sufren suelen presentar síntomas como diarreas, dolor y distensión abdominal, pérdida de peso, deficiencias nutricionales e irritabilidad. Si se sospecha que se sufre celiaquía o intolerancia al gluten se realizará un análisis de sangre para detectar anticuerpos o marcadores serológicos. El diagnóstico se completa con una biopsia de la mucosa del intestino delgado para detectar la atrofia en las vellosidades. Una vez se ha diagnosticada la enfermedad celiaca, el tratamiento consiste en retirar todos los alimentos que contengan gluten de la dieta.

Hay personas con sensibilidad al gluten y, sin embargo, no son celiacas. A estos pacientes el gluten les sienta mal y mejoran cuando siguen una dieta sin gluten. Los síntomas que presentan son más difusos: fatiga, dolores articulares, calambres o pérdida de peso y el diagnóstico es más difícil. Para comprobar si sufren sensibilidad al gluten se prueba a retirarlo de la dieta para ver si los síntomas desaparecen. Los síntomas son variados: dolor abdominal, diarrea, vómitos, urticaria, anafilaxia, etc. Es bueno comer el pollo con piel?

Gluten is the term given to a group of proteins that are found in some grains, including wheat, rye, barley and spelt. If you follow a gluten-free diet and you’re looking for the best breads, check out our list of top picks to add to your shop. If you are concerned about any symptoms, speak to your GP or healthcare practitioner before making any changes to your diet. We love it in our poppy seed and buckwheat porridge.

That said, we tend to use it like a grain because it substitutes well in a pilaf, tabbouleh or adds substance to a soup or stew. For a fresh tasting chicken, try our paillard of chicken with lemon and herbs. Try pine nuts in our spinach with pine nuts and garlic or walnuts in our aubergine, lentil and walnut ragu. We’ve used raspberry vinegar in our tomato, goat’s curd and basil salad. Worcestershire sauceA useful flavour addition, we’ve used Worcestershire sauce in our cumin and onion marinated beef. We love honey partnered with mustard in these chicken thighs with spring vegetables.