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Cliquez ici pour en savoir plus. Vous pouvez améliorer la vérifiabilité en associant ces informations à des références à l’aide d’appels de notes. Il est utilisé principalement comme plante médicinale et condimentaire. Le fenugrec est une plante annuelle aux feuilles composées de trois folioles ovales, semblables à celles de la luzerne, qui peut atteindre 60 centimètres de hauteur. Les fleurs d’un blanc jaunâtre donnent des fruits qui sont des gousses de huit centimètres de long renfermant dix à vingt graines anguleuses de couleur brun clair, à forte odeur caractéristique. Le nom du genre Trigonella, du grec ancien τρίγωνος, trígônos,  triangulaire , fait référence à la forme anguleuse de sa graine. En France, il est répandu sur une ligne allant de la Gironde à la frontière italienne, plus rare et localisé ailleurs.

La graine dégage une odeur forte, similaire à du caramel ou du Zan. La saveur des graines est amère et rappelle le céleri et la noix. Le fenugrec entrait dans le processus d’embaumement des anciens Égyptiens. En Algérie, il existe un plat similaire préparé par les femmes ménopausées. Le fenugrec possèderait des vertus hormonales anti-androgéniques.

Le cancer du sein au Japon. La graine et la feuille sont des ingrédients de la cuisine indienne où on l’appelle méthi. La graine doit être grillée ou ramollie dans l’eau avant son utilisation en poudre dans le masala. C’est un des ingrédients du curry. En cuisine marocaine, la graine est également utilisée telle quelle dans la terda, ou  tagine de récupération .

Plants de fenugrec au stade premières feuilles trifoliées. Le fenugrec est utilisé en viticulture et agriculture comme engrais vert ou couvert végétal. Cette plante annuelle peut donc être semée de mars à septembre et couvrir une parcelle pendant trois mois. Le fenugrec est également une plante tinctoriale qui permet de teindre les textiles en un très beau rouge incarnat. Indian herbs and herbal drugs used for the treatment of diabetes, J Clin Biochem Nutr. Formulated antidiabetic preparation has a strong antioxidant activity, Eur J Pharmacol, 2008, février, vol.

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