Fett in der Trockenmasse enthält, ursprünglich aus Großbritannien stammt und heute cheddar biscuits produziert wird. Variante in Blockform in den Handel kommt.

Traditionelle Hersteller lassen den Käse bis zu zwei Jahre reifen. Kommt der Cheddar aus Schottland, ist er meist kräftig gelb, weil mit Annatto gefärbt. Diese Praxis war schon vor 200 Jahren üblich, denn damals färbte Safran, um das satte Gelb eines Vollmilch-Cheddar zu imitieren. Die Käsesorte stammt ursprünglich aus Südwestengland und trägt den Namen des Dorfes Cheddar in der Grafschaft Somerset.

Käsehersteller aus Somerset, war einer der Ersten, der die Käseherstellung auf dem Bauernhof standardisierte und der als Vater des Cheddars gilt. Cheddar mit Aromen: Neben dem traditionellen Sage Derby werden Cheddars mit Bier, Whisky, Portwein, Chili oder Marmite aromatisiert. Farmhouse Cheddar: In kleinen Mengen hergestellter Käse mit mindestens 14 Monaten Reifezeit. Diese Variante wird als King of Cheddar bezeichnet. Sage Derby: Während des Cheddaring, der Herstellung, wird dem Käsebruch gemahlener Salbei hinzugegeben.