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Seguramente lo has escuchado y visto, es uno de los productos más exóticos, pero muy pocas personas conocen su origen. El caviar básicamente son los huevos o huevas de pez curados con sal, específicamente de la especie conocida como esturión beluga, un pescado que solo se encuentra en los mares cerca de Rusia y Oriente Medio. Se caracteriza por tener un sabor salado y una consistencia un poco babosa. Se dice que los primeros en consumirlo fueron los persas pues creían que les otorgaba fuerza y resistencia física para sus batallas.

Posteriormente los rusos durante la Edad Media lo consideraban como un producto de las clases bajas ya que lo utilizaban como sustituto de la carne. Posteriormente se dice que los hermanos Petrossian fueron quienes comenzaron a producir y comercializar el caviar en el resto de los países de Europa como un alimento de la clase alta y desde entonces es considerado un producto de estatus. Una opción más económica es la hueva que se obtiene de peces como salmón, trucha o bacalao y su sabor suele ser muy similar al caviar de esturión. Solo puede obtenerse de la especie de esturión.