El otro día preparando una receta que pronto os traeré, me buttermilk baking mix que entre sus ingredientes figuraba el buttermilk. Así que quise saber algo más de este suero de leche pues ahora, que cada vez es más frecuente hacer traducciones de libros americanos y norte europeos, es típico verlo formando parte de cualquier receta sobre todo en bollería y bizcochos.
Originalmente es el líquido que se obtiene al batir la nata para transformarla en mantequilla. Su aspecto es parecido a la de leche desnatada pero su sabor es ligeramente amargo como consecuencia de la maduración de la nata en dicho proceso de transformación. Este suero de leche se bebía habitualmente ya en la Edad Media, siendo en Gran Bretaña bebida de pastores y lecheras durante cientos de años. Tras unos años de decadencia y en donde se incluyó casi exclusivamente en la fabricación de productos alimenticios pero no a consumirse como tal, resurgió como una alternativa saludable a la leche entera pues tenía muchísima menos cantidad de grasa, siendo su sabor un poco amargo menos empalagoso y más interesante que la leche de vaca desnatada. En repostería se usa frecuentemente para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor en preparaciones tales como bollería o bizcochos y aunque no es fácil encontrarlo, cada vez son más los establecimientos que ya cuentan con él en sus estanterías. On this Wikipedia the language links are at the top of the page across from the article title.
Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Buttermilk is a fermented dairy drink. Traditionally, it was the liquid left behind after churning butter out of cultured cream. Buttermilk can be drunk straight, and it can also be used in cooking. In making soda bread, the acid in buttermilk reacts with the raising agent, sodium bicarbonate, to produce carbon dioxide which acts as the leavening agent.
Originally, buttermilk referred to the liquid left over from churning butter from cultured or fermented cream. Traditionally, before the advent of homogenization, the milk was left to sit for a period of time to allow the cream and milk to separate. Traditional buttermilk is still common in many Arabic, Indian, Nepalese, Pakistani, Finnish, Polish, and Dutch households, but rarely found in other Western countries. Cultured buttermilk was first commercially introduced in the United States in the 1920s.
When introduced in America, cultured buttermilk was popular among immigrants, and was viewed as a food that could slow aging. Buttermilk’s popularity has declined since then, despite an increasing population, and annual sales in 2012 reached less than half that number. However, condensed buttermilk and dried buttermilk remain important in the food industry. Liquid buttermilk is used primarily in the commercial preparation of baked goods and cheese. Acidified buttermilk is a substitute made by adding a food-grade acid such as vinegar or lemon juice to milk. Commercially produced buttermilk is comparable to regular milk in terms of food energy and fat.
