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Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre. Ne doit pas être confondu avec Balaklava. Différents types de Baklavas achetés à Dekouané, Beyrouth. Le baklava Écouter, baclava, baclawa ou baklawa pour la variante maghrébine, est un dessert traditionnel commun aux peuples des anciens empires ottoman et perse. Les origines du baklava sont peu documentées. Si le nom est sensiblement similaire, les recettes et la composition varient selon l’origine géographique, ce qui fait que chaque pays ou région détient son propre baklava. Il semble que c’est durant l’époque byzantine que son commerce et sa recette se répandent.

Le berceau du baklava se situe à Gaziantep. Il en existe de nombreuses variantes, en fonction des terroirs et des régions. Plateau de baklawa algérien tel que présenté lors de la cuisson. Variante de baklava avec noix ou amandes. Ce gâteau aurait été inspiré du baklava turc durant la régence ottomane et serait présent depuis plus de 300 ans.

Patrick Faas, Around the Roman Table: Food and Feasting in Ancient Rome, Chicago, University of Chicago Press, 2003, p. Gil Marks, Encyclopedia of Jewish Food, Houghton Mifflin Harcourt, 2010, 672 p. Alexandre Dumas, Le Grand Dictionnaire de cuisine, Édit-France, 1995, 191 p. Le baklava doit comporter trente-trois feuilles de pâte très fine, plus une montagne de beurre. Sweet Treats around the World : An Encyclopedia of Food and Culture, ABC-CLIO, 2014, 623 p. Dictionnaire amoureux de l’Algérie, Paris, Plon, 2012, 800 p.